ふきのとうのおすすめ調理法を紹介！食べ方はばっけ味噌・天ぷらだけじゃない

春の到来を知らせてくれる山菜といえば「ふきのとう」。漢字で書くと「蕗の薹」となります。よくスーパーに並んでいる「蕗（フキ）」と同じ植物で、ふきのとうは花部分です。

ただ、蕗は一般的な植物とは違う花の咲き方をするので、ふきのとうの茎が「蕗」というわけではありません。蕗は、ふきのとうが出始めてから数ヶ月後ににょきっと生えてきます。

今回はそんな不思議な植物「ふきのとう」の特徴や調理法を紹介します。

ふきのとうってどんな植物？

ふきのとうは、2月下旬から3月上旬に出始めます。その年の気温や地方にもよりますが、雪解けごろを目安にすると、食べ頃のふきのとうに出会える可能性が高いです。

そんなふきのとうですが、お弁当箱の歌でお馴染みの「筋の通ったふ〜き！」の蕗と同じ植物です。蕗は、ふきのとうが咲いた後に地下茎からでてくる、葉の柄の部分になります。

ふきのとうが育っても蕗にはなりません。育ち過ぎてしまうと苦味がつよくなる（らしい）ので、なるべくつぼみの段階で採取するとよいでしょう。

蕗と同じ植物なので、やはり香りや風味が似通っています。ただし、蕗はみずみずしいですが、ふきのとうにはみずみずしさはありません。

ふきのとうの調理法3つ

よるがわがおすすめするふきのとうの調理法は、以下3つ！

• ばっけ味噌
• 天ぷら
• オリーブオイル漬け

どれもカンタンに作れるので、ぜひ試してみてくださいね。

ばっけ味噌

「ばっけ」とは「ふきのとう」の方言（東北）。つまり「ふきのとう味噌」ということ。ごはんに乗せて食べるとすごく美味しいですよ。

作り方

1. ふきのとうを洗ってゴミを取り除いたら、塩を入れた熱湯で1分ゆがく
2. 冷水にさらして、絞る
3. 包丁で細かく刻む
4. フライパンに、酒・みりん・砂糖・味噌・刻んだふきのとうを入れて強火で煮詰める
5. 水分がなくなってきたら弱火にして味見！お好みで砂糖を足したり味噌を足したりする

味噌の種類によって適切な分量や風味は異なります。砂糖と味噌の量はお好みで調整してくださいね。

ふきのとうの天ぷら

天ぷらは、子どもには苦味が強くて苦手な人も多いかもしれません。しかし、ふきのとう独特の風味を存分に味わいたいなら、天ぷらがおすすめです。

作り方

1. ふきのとうを洗って水気を拭き取る（なるべく丁寧に！）
2. 天ぷら粉を作る
3. ふきのとうに水に溶いた天ぷら粉を指でつける
4. 170度くらいに熱した油にふきのとうを入れて揚げる

天ぷら粉の中にふきのとうを沈めてしまうと、カラッと揚がりません。指で葉っぱ一枚一枚につけるイメージで天ぷら粉をつけると、もっさり感がなく食べやすいですよ。

オリーブオイル漬け

バゲットやクラッカーに乗せたり、パスタに和えたりすると絶品のオリーブオイル漬け。

辛さはお好みで！

作り方

1. ふきのとうを洗って、塩（分量外）を入れた熱湯で1分ゆがく
2. 冷水にさらして絞る
3. 細かく刻む
4. 器に刻んだふきんとうを入れて、ひたひたになる程度のオリーブオイルを注ぐ
5. 塩（美味しいやつ）を入れて味を調整する（画像の量で小さじ1/2〜1程度）
6. タネを取った唐辛子を入れる
7. ラップをして3日〜1週間くらい放置しておく（その日のうちに食べても美味しいけど、辛さはない）

多少しょっぱくなっても、バゲットやパスタに合わせるので大丈夫！

ふきのとうと間違えやすい毒草に注意！

ふきのとうと間違えやすい毒草としては「福寿草」「ハシリドコロ」が挙げられます。蕾が出る時期や形が似通っていますが、福寿草もハシリドコロも毒草です。

不安な人は、採取をしないようにしましょう。

福寿草（フクジュソウ）

おすすめの見分け方は、香りを嗅ぐことです。ふきのとうは蕗に似た爽やかな強い香りがしますが、福寿草はほんのり香る程度。蕾の中をかき分けると、福寿草は強い黄色い花びらが見えます。

ふきのとうの蕾の中をかき分けても、緑色か黄緑色です。

ハシリドコロ

ハシリドコロは、やはりふきのとうと同じ時期に芽を出すナス科の毒草。蕾の状態が非常に似通っています。ハシリドコロの蕾の写真が見当たらなかったのですが、以下のサイトの下のほうに比較的わかりやすい画像がありました。

松江の花図鑑「ハシリドコロ（走野老）」

「生えているふきのとうを見たことがない」という人は、上のリンクをクリックして必ず違いを確認してください。

見分け方は、ふきのとうはざらざら（ふさふさ）した触り心地ですが、ハシリドコロはツルツルしています。ハシリドコロの香りはほとんどしないか弱いので、香りでも判断できるでしょう。

まとめ

春の味覚である「ふきのとう」は、古くから日本人に親しまれてきた山菜です。ふきのとうの芽生の季節に野山へ行けば、出会える可能性も高いです。

よるがわのおすすめ調理法は「オリーブオイル漬け」。バゲットに乗せれば、ワインにあうオシャレなおつまみになります。

ただし、ふきのとうに似ている毒草もあるので、採取には注意が必要！