山菜のカンゾウ（萱草）は美味しい！毒草との見分け方やレシピ・食べ方

カンゾウ（萱草）という山菜を知っていますか？ちょっとした野山になら群生しているのですが、これが美味しい「山菜」と気付く人はそう多くはないでしょう。

「THE 雑草」という見た目のカンゾウですが、灰汁がほとんどなくほんのりと甘みがある野草で、似た毒草も少ないので山菜初心者にもおすすめです。

春ごろにはすこし育った状態で若芽を、夏頃には花の蕾や花を食べられます。

そこで今回は、使いやすい山菜である「カンゾウ」について、基本情報や食べ方・調理法を解説します。

カンゾウ（萱草）の基本情報

カンゾウ（萱草）は、ツルボラン科ワスレグサ属の植物で、ユリに似たオレンジ色の花を咲かせます。主に「ノカンゾウ」と「ヤブカンゾウ」の2種類があります。

出始めのカンゾウを採取する場合、ノカンゾウとヤブカンゾウの見分けはほぼ不可能です（よるがわ眼では無理です）。

見分けはできませんが、どちらも無毒なので見分ける必要性は高くありません。同じようにクセがなく、葉や蕾、花を食せます。

日本では北海道から九州まで分布しているので、ほとんどの地域で野山に入れば見つけられるでしょう。（野山に入らなくても田舎なら道端に生えてます）

カンゾウ（萱草）の見分け方｜毒草に注意！

カンゾウは、間違える毒草の種類が少ない山菜です。

あえて挙げるとしたら、有名どころは「水仙（スイセン）」「キツネノカミソリ」でしょう。

水仙は、春先に「ノビル」「ニラ」「あさつき」などと間違う人が続出する有毒植物です。

カンゾウとはあまり似ていませんが、不安な人は次の項目をチェックしてください。

• 根っこまで見て、球根だったらやめておく
• 濃い緑なら水仙を疑う
• 葉の先が丸いなら水仙を疑う

キツネノカミソリはヒガンバナ科の植物で、出始めの草の感じや花の色がカンゾウとやや似ています。

手持ちの画像がないのですが、次の参考URLがわかりやすいので必ず確認しておきましょう。

参考URL：キツネノカミソリ

カンゾウ（萱草）の食べ方・レシピ

カンゾウは、ゆがくだけで美味しく食べられるアクの少ない山菜です。

ほのかな甘みを楽しめる山菜なので、あまり調味料は加えず、シンプルな食べ方がよいでしょう。

おひたし

最も手がかからずに食べる方法は「おひたし」です。

材料

• カンゾウ
• 醤油・マヨネーズ・麺つゆ のいずれかがおすすめ

作り方

1. 鍋で水を沸かす
2. カンゾウを洗う
3. 鍋にカンゾウを入れて1分湯で茹でる
4. 冷水にさらして色止めをする
5. 食べやすい長さに切り揃え、お好みの調味料をかける

ごまあえ

材料

• カンゾウ
• すりごま
• 麺つゆ

作り方

1. 鍋で水を沸かす
2. カンゾウを洗う
3. 鍋にカンゾウを入れて1分湯で茹でる
4. 冷水にさらして色止めをする
5. 食べやすい長さに切り揃える
6. ごまと麺つゆをまぶす

花はそのままサラダにできる

夏頃に、カンゾウはオレンジ色の花を咲かせます。カンゾウは花も食べられるので、夏を待って生でサラダに入れるのもおすすめです。

千切ったレタス・千切ったカンゾウの花・刻んだきゅうりを和えて、お好みのドレッシングをかけるだけで、彩り豊かなサラダになりますよ。

蕾は天ぷらにできる

夏頃に花を咲かせるカンゾウですが、蕾の状態を見かけたら、天ぷらもおすすめです。

作り方は、蕾に天ぷら粉をつけて、油で揚げるだけ。

我が家は「コツのいらない天ぷら粉」を使っています。簡単においしい天ぷらができるので、重宝しています。

色々あるけど、葉は「ほうれん草」と思ってよい

カンゾウの葉は「歯ごたえのあるほうれん草」というイメージです。

ほうれん草でできることは、だいたいできる、と考えて良いでしょう。やったことはないですが、和風パスタに入れても美味しいと思います。

カンゾウ（萱草）は便利な山菜

今回は、山菜の「カンゾウ（萱草）」について、特徴や毒草との見分け方、食べ方を紹介しました。

カンゾウは春に芽を出す植物で、似た毒草も少ないので山菜初心者におすすめです。

アクが少なく軽くゆがくだけで食べられる手軽さと、群生しているので入手のしやすさも、カンゾウの魅力といえます。